Si bien el papel encerado y el papel pergamino son similares, existen algunas diferencias clave que debes conocer antes de usarlos. Si forras tus bandejas para hornear con el papel incorrecto, tus productos horneados podrían convertirse en un desastre poco apetitoso e incluso podrían provocar un incendio. Sigue leyendo para ver qué errores pueden causar peligros en tu cocina y para saber para qué está diseñado cada tipo de papel.

La diferencia entre papel encerado y papel pergamino

Comprar papel encerado

Si no está seguro de la diferencia entre papel encerado y papel pergamino, consulte la siguiente información para conocer sus definiciones y formas disponibles.

Papel encerado

El papel encerado es un papel que ha sido recubierto con cera de soja o parafina para que no se pegue y sea resistente a los cambios de humedad. Ayuda a mantener el agua dentro o fuera, por lo que los alimentos jugosos se mantienen húmedos y los alimentos crujientes no se empapan. Como resultado, el papel encerado es excelente tanto para almacenar como para presentar alimentos.

Papel pergamino

El papel de pergamino es un papel recubierto de silicona o Quilon para crear una superficie antiadherente y resistente al calor. Generalmente viene en dos estilos: papel de pergamino blanqueado, que es de color blanco translúcido, o papel de pergamino sin blanquear, que es de color tostado translúcido.

El papel pergamino viene en rollos, hojas rectangulares y hojas circulares.

Comprar hojas de papel pergamino.

Papel encerado vs. papel pergamino para hornear

El papel encerado no es seguro para poner en el horno. La capa de cera del papel puede derretirse o incluso encenderse, por lo que no es una barrera antiadherente adecuada cuando se utiliza calor de cualquier fuente. Sin embargo, el papel pergamino es seguro para usar mientras se hornea y cocina porque su revestimiento de silicona es resistente al calor. Por esta razón, el papel pergamino es excelente para revestir bandejas para hornear y moldes para pasteles. De hecho, incluso puede hornear alimentos en papillote , o envueltos en un paquete de papel pergamino, para retener la humedad en el horno. De manera similar, al cocinar alimentos en un cartucho , se utiliza papel pergamino para cubrir los alimentos mientras se hierven a fuego lento o se escalfan en la estufa.

Papel encerado o papel pergamino para congelar

Tanto el papel encerado como el papel pergamino se pueden utilizar para congelar. Por ejemplo, dobla el papel para envolver frutas y verduras, o utiliza hojas precortadas como barreras entre los cortes de carne apilados. También puedes escribir en cualquiera de los dos tipos de papel con un marcador permanente para etiquetar los alimentos y llevar un registro de lo que estás enfriando.

Si bien las temperaturas frías no afectan el recubrimiento de ninguno de estos papeles, algunos profesionales prefieren usar papel encerado en el congelador porque es más económico que el papel pergamino y optan por reservar el papel pergamino solo para calentar.

Papel encerado versus papel pergamino para la preparación de alimentos

El papel encerado y el papel pergamino también son útiles en varios procesos de preparación de alimentos. Puede colocar cualquiera de los dos tipos de papel sobre las superficies de trabajo y desecharlo cuando haya terminado, de modo que la limpieza sea rápida y sencilla. Esto es especialmente útil si está trabajando con alimentos pegajosos como carne molida, masa o pasta. Si está preparando una receta con ingredientes secos tamizados, simplemente coloque una hoja de papel encerado o papel pergamino sobre la superficie y tamice el ingrediente sobre el papel. Luego, recoja con cuidado el papel y vierta el ingrediente en la mezcla.



El papel encerado y el papel pergamino se pueden utilizar para diversas tareas de cocina, pero es importante recordar que el papel encerado no es resistente al calor. Estos papeles versátiles vienen en varias formas y pueden ayudarle a ahorrar tiempo de limpieza, mantener sus alimentos frescos e incluso simplificar sus procesos de preparación.