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Tipos de tostados de café
Ya sea que se use como un estimulante por la mañana o como acompañamiento de un postre por la noche, no hay una bebida caliente más universalmente amada que el café. De hecho, un estudio descubrió que el 54% de los canadienses mayores de 18 años beben al menos una taza todos los días. Por lo tanto, cuando Eligiendo servir café En tu establecimiento o evento, es importante conocer los diferentes aspectos que componen una buena taza, ¡desde los granos elegidos hasta el nivel de tueste!
Los diferentes tostados del café
El tostado del café es un proceso de calentamiento que hace que el aroma y el sabor que se encuentran encerrados en una semilla de café verde, que tiene un sabor suave y herbáceo por sí solo, torna los granos marrones. El perfil de sabor del nivel de tueste de un grano dependerá de la variedad y la ubicación geográfica de ese grano, así como del método de tostado.
Tostado ligero
Color: Marrón claro
Óleo sobre superficie: No
Perfil de sabor: Grano tostado con acidez pronunciada.
Cantidad de cafeína por cucharada: Alto
Temperatura interna de los granos en el punto de tueste: aproximadamente 400 °F
Asado medio
Color: Marrón
Óleo sobre superficie: No
Perfil de sabor: Sabor, aroma y acidez equilibrados.
Cantidad de cafeína por cucharada: media
Temperatura interna de los granos en el punto de tueste: aproximadamente 420 °F
Tostado oscuro
Color: Marrón oscuro
Óleo sobre superficie: Algunos
Perfil de sabor: Sabor pesado, de cuerpo completo con un ligero sabor a especias.
Cantidad de cafeína por cucharada: baja
Temperatura interna de los granos en el punto de tueste: aproximadamente 445 °F
Tostado extra oscuro
Color: Negro
Óleo sobre superficie: Sí
Perfil de sabor: Sabor amargo, ahumado o quemado.
Cantidad de cafeína por cucharada: muy baja
Temperatura interna de los granos en el punto de tueste: aproximadamente 475 °F
Café en grano o molido
Además de elegir qué tostados servirá a sus clientes, también es importante decidir si comprará café en grano o molido. ¿Con qué frecuencia servirá café? ¿Tiene la El equipo adecuado a mano y el tiempo del que disponga son factores que afectarán su decisión.
Café en grano
Comprar café en grano es una excelente opción para los operadores que buscan mejorar su servicio de café y es mejor usarlo cuando se prepara con una máquina de espresso, vertido o prensa francesa.
Ventajas
- Produce un producto más fresco con un sabor y aroma más pronunciados.
- Puede controlar el tamaño de la molienda.
Contras
- Requiere equipo de molienda
- Toma más tiempo prepararlo
- Se necesitan más habilidades y conocimientos para producir el tamaño de molienda adecuado.
Café molido
El café premolido es una opción conveniente y que ahorra tiempo para los operadores de gran volumen que utilizan cafeteras de goteo en sus establecimientos.
Ventajas
- Produce un sabor más consistente.
- Menos trabajo y fácil de preparar.
- Generalmente más accesible
Contras
- El tamaño de molienda predeterminado limita las opciones de preparación.
- El sabor y el aroma no son tan potentes ni complejos como los del café recién molido.
- Pueden estropearse más fácil y rápidamente que los granos enteros.
Para conservar el sabor del café sin usar, guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos de la luz, el calor y la humedad.
Tipos de granos de café
Existen dos tipos básicos de especies de granos de café que se cultivan comercialmente en todo el mundo: café arábica y café robusta, que se diferencian por sus entornos de cultivo, sabor general y precio. Es útil comprender la diferencia entre estos tipos de granos de café al elegir su café, ya que sus sabores pueden variar significativamente.
Arábica
Cuando se tuestan, los granos de café arábico tienen un sabor dulce, pero suave, con niveles bajos de acidez. Este tipo de granos de café necesita un clima subtropical fresco, con mucho sol, suelo rico y humedad, así como una ubicación a gran altitud. Dado que los granos de café arábico son difíciles de cultivar, son más caros en comparación con los granos de café robusta y tienen un costo de producción más alto. La mayoría de los granos de café arábico se cultivan en África y América Latina.
Robusta
El café Robusta se considera una opción de menor calidad en comparación con el Arábica, ya que produce un sabor fuerte, amargo y áspero cuando se tuesta. Los granos de Robusta contienen el doble de cafeína que el Arábica y, por lo tanto, son menos vulnerables a las enfermedades y las plagas, ya que la cafeína actúa como un insecticida natural en la planta. Los granos de Robusta también pueden soportar entornos de cultivo más duros y altitudes más bajas, lo que hace que sea más económico producirlos y venderlos. Debido a su bajo costo, la mayoría de las mezclas de café instantáneo y molido que se venden en las tiendas de comestibles están hechas de granos de Robusta.