Ya sea que estés buscando crear un acabado suave en un pastel o hacer rosas de crema de mantequilla para decorar, el tipo de glaseado que uses puede marcar la diferencia en la presentación exitosa de tus productos horneados. Por lo tanto, exploremos algunos tipos de glaseado comunes que puedes usar en tu panadería.

Antes de poder glasear un pastel, tendrás que elegir el glaseado perfecto para combinar con tu receta. Hemos creado una guía de tipos de glaseado para pasteles para ayudarte a entender sus diferencias y encontrar el mejor para tus creaciones culinarias.

Glaseado vs. glaseado

La diferencia entre el glaseado y el glaseado es que el primero suele ser espeso, cremoso y untable, mientras que el segundo suele ser fino, se aplica con manga pastelera o con gotas y se endurece al enfriarse. Los glaseados suelen utilizarse para cubrir o cubrir de forma gruesa pasteles y magdalenas, mientras que los glaseados se utilizan principalmente para decoraciones y para cubrir ligeramente con azúcar las galletas y las donas. Tanto el glaseado como el glaseado son productos básicos en las panaderías profesionales y caseras.

Tipos de glaseado

1. Glaseado de crema de mantequilla

Los glaseados de crema de mantequilla se basan en el ingrediente principal de la mantequilla y serán el tipo de glaseado más común que encontrará en una panadería. La crema de mantequilla simple también se conoce como Glaseado de crema de mantequilla simple . El glaseado de crema de mantequilla simple se considera un glaseado de mantequilla batida (que primero bate la mantequilla) a diferencia de un glaseado de merengue de mantequilla en cubos (que tiene trozos de mantequilla agregados lentamente al glaseado).

• Sabor: Muy dulce, probablemente el más dulce de los diferentes tipos de crema de mantequilla.
• Color: Marfil
• Textura: Espesa y cremosa; puede volverse ligeramente granulada o grasosa si no se mezcla adecuadamente; puede desarrollar una corteza fina con el tiempo
• Rigidez: Suave y manejable, se puede derretir en ambientes cálidos y debe agregarse a esponjas enfriadas.
• Usos: Combina bien con la mayoría de los sabores de bizcochos y se usa comúnmente para tortas de hoja y pastelitos
• Dificultad: Fácil; requiere pocas herramientas e ingredientes para hacerlo.

Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla

Para hacer crema de mantequilla, necesitarás combinar un tipo de grasa (normalmente mantequilla o manteca vegetal) con una base dulce, generalmente azúcar en polvo (también conocida como azúcar glas). Batir la mantequilla a temperatura ambiente en una batidora hasta que quede suave.

1. Mezcla el azúcar con la mantequilla y bate hasta formar una consistencia suave y aireada.
2. Se puede agregar saborizante adicional en este momento para adaptar el glaseado a su receta.

4. Crema de mantequilla francesa

La crema de mantequilla francesa es un glaseado de mantequilla en cubos y es la más rica de todas. A diferencia de las cremas de mantequilla suizas e italianas, no es un verdadero merengue porque utiliza yemas de huevo en lugar de claras de huevo. La crema de mantequilla francesa y la crema de mantequilla de merengue francés no son el mismo tipo de glaseado. La crema de mantequilla de merengue francés se elabora con claras de huevo crudas, azúcar y mantequilla. Debido a que las claras de huevo no se cocinan en el proceso, se considera que no es seguro consumirla a menos que planee cocinar el producto final o usar huevos pasteurizados.

• Sabor: Rico y mantecoso; similar en sabor a las natillas, pero ligeramente dulce.
• Color: Amarillo
• Textura: Cremoso, espeso y sedoso.
• Rigidez: Suave, no mantiene muy bien su forma y se derrite en condiciones cálidas.
• Usos: Por su consistencia suave, este glaseado se utiliza principalmente para rellenos, glaseado de cupcakes y base para tartas de frutas.
• Dificultad: Duro; es necesario controlar la temperatura del azúcar para que no se caliente demasiado y se cristalice.

Cómo hacer crema de mantequilla francesa

Para preparar crema de mantequilla francesa, es mejor utilizar yemas de huevo a temperatura ambiente en lugar de claras de huevo. Necesitará una hornilla, un termómetro para dulces y una batidora para combinar los ingredientes.

1. Prepare el almíbar de azúcar combinando el azúcar con un poco de agua y caliéntelo en una sartén hasta que alcance los 240 grados Fahrenheit.
2. Mezclar las yemas de huevo y una pizca de sal a velocidad media.
3. Cambie la batidora a baja velocidad y vierta lentamente el almíbar de azúcar en el tazón.
4. Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente.
5. Añade la mantequilla a temperatura ambiente al bol, una cucharada a la vez, mientras mezclas.
6. Terminar añadiendo saborizante.

5. Crema de mantequilla alemana

La crema de mantequilla alemana es un glaseado de mantequilla batida y también se puede denominar crema de mantequilla con natillas o Mantequilla con crema pastelera . Esta receta única es poco común en el mundo de la repostería, pero puede ser un gran cambio de ritmo con respecto a una crema de mantequilla tradicional.

• Sabor: Un sabor ligeramente rico y parecido a una natilla, casi como el de un helado.
• Color: Amarillo pálido
• Textura: Cremoso, aireado y suave.
• Rigidez: Suave y fácil de entubar; no muy estable; se derretirá en condiciones más cálidas.
• Usos: Glaseado para cupcakes o relleno para pasteles, pero no es una gran opción para decoraciones.
• Dificultad: Mediano; será necesario hacer una crema pastelera antes de que se pueda unir el glaseado.

Cómo hacer crema de mantequilla alemana

Para preparar crema de mantequilla alemana, primero deberás preparar la crema pastelera o natilla que sirve como base del glaseado. Esta receta utiliza huevos enteros, a diferencia de la mayoría de las recetas de crema de mantequilla que, por lo general, solo utilizan las claras o las yemas.

1. Usando una cacerola, comience calentando la leche a fuego lento a temperatura media y agregando cualquier sabor adicional que desee agregar.
2. Bate la maicena (o harina), el azúcar y los huevos a temperatura ambiente a velocidad media en una batidora.
3. Añade lentamente la mitad de la leche hervida a la mezcla de huevo mientras bates.
4. Transfiera la mezcla de huevo a la cacerola con la leche restante a fuego medio-bajo y deje que la mezcla hierva mientras bate.
5. Baja el fuego y bate durante aproximadamente 2 minutos más.
6. Transfiera la crema pastelera a una sartén poco profunda y extiéndala para que se enfríe.
7. En un recipiente aparte, bata la mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede esponjosa.
8. Añade una cucharada a la vez de natillas a la mantequilla batida mientras la batidora está funcionando hasta que esté completamente incorporada.

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6. Crema de mantequilla de armiño

La crema de mantequilla de armiño se conoce comúnmente como crema de mantequilla de harina , glaseado cocido o glaseado de leche hervida . Es un glaseado de mantequilla batida que la mayoría de los consumidores no conocen, pero que suele encontrarse en los productos de repostería envasados ​​de los supermercados. El glaseado de armiño suele servir como una alternativa sin huevo a la crema de mantequilla de merengue suizo.

• Sabor: Dulzura suave; se puede aromatizar para complementar el bizcocho.
• Color: Marfil
• Textura: Aireado, cremoso y sedoso.
• Rigidez: Muy suave y se puede usar con manguera; se derretirá en condiciones más cálidas.
• Usos: Un excelente glaseado para pasteles y magdalenas, pero no se conserva bien como decoración; a menudo se utiliza para glasear pasteles de terciopelo rojo y rellenar pequeñas delicias.
• Dificultad: Mediano; requiere una estufa y una variedad de ingredientes.

Cómo hacer crema de mantequilla de armiño

La crema de mantequilla de armiño requiere algo de cocción antes de que la crema de mantequilla pueda unirse, lo que le da el nombre. glaseado cocido . Necesitará una cacerola, una hornilla y una batidora para preparar este glaseado.

1. Añade la harina y el azúcar a una cacerola y bate a fuego medio durante unos 2 minutos.

2. Mientras bate, agregue lentamente la leche, vertiendo poco a poco.

3. Una vez agregada toda la leche, lleve la mezcla a fuego medio-alto y bata hasta que espese hasta obtener una consistencia similar a la de un pudín.

4. Vierta la mezcla en un bol y cúbrala con film transparente de manera que el film toque la superficie de la mezcla. Deje enfriar.

5. Coloque la mantequilla a temperatura ambiente en el tazón de su batidora y bata a velocidad alta hasta que quede esponjoso.

6. Añade lentamente la mezcla enfriada a la mantequilla, una cucharada a la vez.

7. Añade tu saborizante y mezcla a velocidad baja para incorporar.

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7. Glaseado de queso crema

El glaseado de queso crema es más conocido por su sabor ácido. Se considera un glaseado de crema de mantequilla batida, pero utiliza queso crema para la mayor parte de su grasa en lugar de mantequilla.

• Sabor: Picante y dulce
• Color: Blanco
• Textura: Suave y cremoso
• Rigidez: Se puede preparar con manga pastelera y es suave; puede comenzar a derretirse y volverse líquido en condiciones más cálidas; el glaseado debe refrigerarse cuando no se usa.
• Usos: Generalmente se combina con bizcochos húmedos como cupcakes de terciopelo rojo, pastel de zanahoria y pastel de colibrí.
• Dificultad: Fácil; requiere pocos ingredientes y suministros.

Cómo hacer glaseado de queso crema

Al igual que la crema de mantequilla americana, el glaseado de queso crema se elabora con una base de grasa y otra de dulce. Normalmente, el único equipo necesario para preparar este glaseado es una batidora o un bol y un batidor.

1. A velocidad media, mezcle el queso crema tipo ladrillo con toda la grasa a temperatura ambiente y la mantequilla hasta que la mezcla esté bien combinada y sin grumos.

2. Añade el extracto de vainilla y la sal y continúa mezclando.

3. A baja velocidad, agregue lentamente el azúcar en polvo hasta que esté completamente incorporado.

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8. Glaseado de crema batida

El glaseado de crema batida se conoce comúnmente como Glaseado de crema Chantilly . Se suele preparar justo antes de servir y se combina con sabores frutales.

• Sabor: Sabor ligero y suave.
• Color: Marfil a amarillo pálido
• Textura: Aireado y esponjoso
• Rigidez: Muy suave y propenso a colapsar; perderá consistencia con el tiempo y debe usarse de inmediato o refrigerarse.
• Usos: Excelente glaseado para cubrir pasteles de verano como tartas de fresa y pasteles de bayas.
• Dificultad: Medio; la mezcla requiere atención ya que es propensa a mezclarse demasiado y cuajar.

Cómo hacer glaseado de crema batida

Para hacer glaseado de crema batida, use una receta de crema batida y agregue Mascarpone para darle firmeza y estabilidad suficiente para glasear un producto horneado. El azúcar en polvo contiene almidón de maíz, que es esencial para estabilizar la crema batida.

1. Bata juntos la crema espesa para batir y el azúcar en polvo, encendiendo la batidora a baja velocidad y cubriendo el recipiente con un paño de cocina para evitar una nube de azúcar en polvo.
2. Asegúrese de vigilar de cerca la mezcla mientras se bate, ya que puede mezclarse demasiado y cuajarse. Mezcle durante aproximadamente 4 minutos o hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa.
3. Añade el saborizante, como el extracto de vainilla, y mezcla durante unos segundos. En esta fase, tendrás una crema batida ligera que se puede usar tal cual.
4. Para crear un glaseado estable, esparza el queso mascarpone cremoso en un recipiente aparte para suavizarlo y eliminar los grumos.
5. Añade el queso mascarpone suave a la crema batida y mezcla varias veces a velocidad baja.
6. Terminar doblando el glaseado con la mano hasta que quede uniforme.
7. Utilice estabilizador

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9. Glaseado de siete minutos

El glaseado de siete minutos recibe su nombre del tiempo que se necesita para mezclarlo. Este glaseado tradicional no utiliza mantequilla en la receta. Además, su consistencia es muy similar a la del glaseado de merengue.

• Sabor: Dulce y parecido a un malvavisco.
• Color: Blanco
• Textura: Esponjoso, ligero y aireado; proporciona una experiencia que se derrite en la boca.
• Rigidez: Comienza suave, pero puede endurecerse cuanto más tiempo se deja afuera, desarrollando una costra con el tiempo; puede comenzar a absorberse en la esponja si no se come el mismo día.
• Usos: Se puede colocar sobre cupcakes o esparcir sobre pasteles para lograr un aspecto esponjoso y un acabado blanco puro, a menudo combinado con coco rallado.
• Dificultad: Medio; necesitarás una caldera doble y supervisar el proceso de mezcla.

Cómo hacer glaseado en siete minutos

Para hacer el glaseado de siete minutos, tendrás que cocinar los ingredientes a baño María y luego dejar que se mezclen y enfríen durante aproximadamente siete minutos.

1. Mezcle el azúcar y el crémor tártaro para distribuir uniformemente los ingredientes.
2. Añade el azúcar, el crémor tártaro, las claras de huevo y el agua a un bol y bate todos los ingredientes.
3. Coloque el recipiente a baño María y bata periódicamente hasta que la mezcla se vea espumosa.
4. Batir la mezcla en una batidora de pie o con una batidora de mano durante aproximadamente 7 minutos hasta lograr picos firmes.

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10. Ganache

El ganache es una mezcla entre un glaseado y un glaseado, y es muy versátil para cubrir diferentes pasteles y postres. El ganache es perfecto para mojar frutas y donas, o para rociar sobre tartas y pasteles. Si enfrías el ganache, puedes hacer trufas de chocolate como una opción de postre del tamaño de un bocado.

• Sabor: Rico y chocolatoso
• Color: Marrón oscuro brillante
• Textura: Cremoso, sedoso y espeso.
• Rigidez: Líquido y vertible; no se endurece a menos que se enfríe.
• Usos: Cobertura para tartas de queso, éclairs y cupcakes; relleno para pasteles y tartas.
• Dificultad: Fácil; solo requiere 2 ingredientes

Cómo hacer ganache

El ganache de chocolate se puede preparar con cualquier líquido caliente (crema, café, etc.) combinado con chocolate negro, con leche o blanco. La consistencia también puede verse afectada por la cantidad de líquido añadido.

1. Picar chips de chocolate o barras de chocolate y colocarlas en un recipiente resistente al calor.
2. En una sartén aparte, caliente la crema espesa o la crema batida espesa a fuego medio hasta que esté hirviendo (justo por debajo del punto de ebullición).
3. Vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar durante 1-2 minutos.
4. Bate la mezcla hasta que el ganache espese y esté completamente incorporado.
5. *Para crear un glaseado de ganache, simplemente bata el producto terminado a velocidad alta durante aproximadamente 4 minutos para lograr una consistencia esponjosa y que se pueda usar con manga.

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11. Glaseado de dulce de azúcar

Si buscas un glaseado rico y decadente, el glaseado de dulce de azúcar es la opción ideal para tu pastelería. Puede ser bastante dulce, por lo que suele combinarse con bizcochos simples o postres agrios.

• Sabor: Decadente, dulce y chocolatoso.
• Color: De color marrón claro a marrón
• Textura: Cremoso y suave
• Rigidez: Se puede mezclar con manga pastelera; es suave y untable; puede endurecerse con el tiempo hasta alcanzar una consistencia similar a la del dulce de azúcar.
• Usos: Se puede esparcir sobre bizcocho amarillo o colocar sobre cupcakes; debido a su dulzura, se combina mejor con bizcochos de sabor suave.
• Dificultad: Fácil; requiere pocos ingredientes y suministros.

Cómo hacer glaseado de dulce de azúcar

Hay varias formas de preparar glaseado de chocolate. Algunos panaderos optan por utilizar cacao en polvo, mientras que otros utilizan barras de chocolate. Puedes cocinar los ingredientes en el microondas o en la estufa. Las instrucciones que aparecen a continuación son para glaseados hechos con cacao en polvo y cocinados en la estufa.

1. A fuego lento, derrita la mantequilla y luego mezcle lentamente el cacao en polvo.
2. Una vez que la mezcla tenga la apariencia de una pasta, transfiérala a un tazón grande.
3. A baja velocidad, mezcle el azúcar en polvo y la leche, alternando entre los dos.
4. Agregue la vainilla y mezcle a velocidad media-alta durante unos 5 minutos hasta que quede suave y cremoso.

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12. Fondant

El glaseado de fondant es una pasta de azúcar y una opción clásica para decorar pasteles porque proporciona un aspecto suave y profesional. Hay tres tipos de fondant: fondant enrollado, fondant de malvavisco y fondant vertido. Todos se utilizan para recubrir bizcochos y pasteles, pero ofrecen resultados ligeramente diferentes. A continuación, nos centraremos en el fondant enrollado.

• Sabor: Azucarado y dulce; se puede aromatizar durante el proceso de cocción.
• Color: Principalmente blanco; se puede colorear fácilmente.
• Textura: Consistencia suave y parecida a la de un malvavisco; ligeramente masticable.
• Rigidez: Rígido y maleable, se puede extender en láminas y darle forma.
• Usos: Crea una cubierta limpia y suave sobre pasteles; se puede moldear y cortar en formas para decoraciones de pasteles.
• Dificultad: Difícil; requiere una variedad de ingredientes, equipos y esfuerzo físico.

Cómo hacer fondant

Para hacer fondant enrollado, necesitarás combinar azúcar en polvo, jarabe de maíz y manteca vegetal para crear una pasta o lámina maleable para tus pasteles.

1. Añade gelatina transparente sin sabor al agua fría y deja reposar hasta que espese.
2. Mezclar la gelatina y calentar la mezcla a baño María hasta que se disuelva.
3. Agregue jarabe de glucosa o jarabe de maíz y glicerina a la mezcla y revuelva hasta que esté completamente incorporado.
4. Incorpore la manteca lentamente y retire del fuego antes de que se derrita por completo.
5. Agregue vainilla o saborizante adicional y deje enfriar hasta que la mezcla esté tibia.
6. Coloque la mitad del azúcar glas en un bol y forme un hueco en el centro y vierta la mezcla.
7. Revuelve la mezcla con una cuchara de madera hasta que la mayor parte del azúcar se haya incorporado y agrega el resto del azúcar hasta que la mezcla ya no esté pegajosa.
8. Espolvorea un poco de azúcar en polvo sobre una superficie limpia y vierte el fondant sobre el azúcar.
9. Amasar el fondant hasta que quede suave y maleable. Añadir más azúcar si está demasiado blando o húmedo.

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Independientemente de la tipo de panadería Si es propietario de una empresa, descubrirá que el glaseado es una parte esencial de su negocio. Utilice esta guía para encontrar el glaseado adecuado para sus recetas y causar una excelente impresión en sus clientes.