Adapter votre menu pour la livraison

Avant de pouvoir mettre en place un service de livraison pour votre restaurant, vous devez vous assurer d'avoir un menu adapté à la vente à emporter. Avec le boom des kits repas et un nombre croissant de clients préférant commander à emporter plutôt que de dîner sur place, avoir un menu adapté à la livraison est essentiel pour votre rentabilité. Alors que le coronavirus continue d'entraîner des fermetures d'entreprises, vous pouvez maintenir votre restaurant en activité en offrant une option de livraison à vos clients.

Considérations relatives au menu à emporter

Que vous utilisiez un service de livraison tiers ou votre propre flotte de livraison interne, le choix des bons éléments de menu pour votre menu à emporter est essentiel pour assurer des livraisons réussies. Il est important de comprendre que tous les plats de votre menu de restaurant ne sont pas adaptés à la livraison. Vous devrez choisir des repas qui capturent l'essence de votre entreprise mais qui peuvent toujours être pleinement appréciés dans un cadre domestique.

Voici quelques questions que vous voudrez vous poser lorsque vous déciderez d'un menu de livraison :

• Le repas supporte-t-il bien le transport ?
• Le repas va-t-il se ramollir ou devenir aqueux avec le temps ?
• Le repas sera-t-il présentable à la livraison ?
• Avez-vous l'emballage approprié pour le repas ?
• La marge bénéficiaire du plat couvrira-t-elle les frais de livraison ?
• Le temps de préparation rendra-t-il le temps total de livraison trop long ?
• Votre personnel peut-il gérer un afflux de repas à livrer ?

Comment créer un menu pour la livraison

De nombreux restaurants ajoutent des services de livraison dans le but d'augmenter les ventes de leur restaurant, mais peuvent finir par perdre des revenus en n'adaptant pas correctement leur menu pour la livraison. Pour vous assurer du succès de votre service de livraison, vous pouvez choisir de modifier vos plats pour la livraison, d'ajouter spécifiquement des repas adaptés à la livraison à votre menu, ou de créer un menu à emporter entièrement séparé. Utilisez les lignes directrices suivantes pour élaborer votre menu de livraison :

1. Maîtrisez votre timing

En matière de livraison de nourriture, le timing est essentiel. La plupart des clients s'accordant à dire que la rapidité de livraison est l'une de leurs principales priorités lorsqu'ils commandent à l'extérieur, une livraison rapide peut signifier un avis positif de la part du client pour votre entreprise.

Voici quelques éléments de timing qui doivent être pris en compte lors de la création d'un menu de livraison :

Temps de préparation

Avant d'ajouter un article à votre menu à emporter, assurez-vous qu'il ne nécessite pas un temps de préparation excessif en plus des temps de trajet. Un client peut être prêt à attendre 20 minutes pour la préparation d'un repas lorsqu'il dîne dans votre établissement, mais si le trajet jusqu'à son domicile dure 30 minutes en plus du temps de préparation, cela peut entraîner des délais de livraison excessifs et un avis négatif.

Températures et Textures

Certains aliments continueront de cuire même après avoir été emballés. Par exemple, la température interne d'un steak peut continuer à augmenter pendant le transport, ce qui le fait arriver à un niveau de cuisson du steak différent de celui demandé par le client ou avec une texture différente de celle souhaitée. Il est important de prendre en compte le temps de cuisson total dans votre temps de livraison pour savoir quand un article doit quitter l'établissement.

Rayon de livraison

Créez un rayon cartographié autour de votre restaurant que vos chauffeurs peuvent atteindre dans un délai de livraison approprié après avoir pris en compte le temps de préparation requis pour vos articles de menu à emporter. De cette façon, vous pouvez vous assurer que tous vos clients de livraison ont une bonne expérience avec votre service de livraison.

Flotte de livraison

Assurez-vous d'avoir suffisamment de chauffeurs dans votre flotte de livraison pour répondre aux demandes de vos commandes. Cela peut nuire à vos délais de livraison moyens si vous devez attendre qu'un seul chauffeur revienne de sa tournée. Vous pourriez envisager d'embaucher une équipe de livraison tierce pour les périodes plus occupées de l'année.

2. Choisissez l'emballage approprié

Vous ne pourrez peut-être pas emballer vos plats signature de la même manière que vous les serviriez à table. Utiliser les bons contenants à emporter et emballer un repas correctement peut garantir que vos plats arrivent en toute sécurité chez vos clients.

Voici quelques façons d'emballer correctement les repas pour des livraisons réussies :

Choisissez des contenants de la bonne taille

Il est important que vos repas restent présentables après leur transport. Choisissez des contenants à emporter qui ne sont pas beaucoup plus grands que l'article que vous emballez. Par exemple, les boîtes à pizza ne devraient être que quelques centimètres plus larges que la pizza placée à l'intérieur.

Emballez les sauces et condiments séparément

Si vous proposez des options comme des nachos, des salades ou des frites garnies dans votre menu de livraison, vous voudrez peut-être emballer les sauces et les condiments séparément pour éviter tout désordre lors de la livraison. Garder les sauces à l'écart de vos plats les empêche également de devenir détrempées pendant le transport. Ces articles peuvent ensuite être assemblés à l'arrivée chez votre client.

Utilisez une isolation appropriée

Il est important d'utiliser un emballage qui aide vos aliments à conserver leur humidité et leur température. Les aliments chauds qui ne sont pas correctement emballés peuvent finir par libérer de la condensation dans leurs récipients, rendant les repas de vos clients détrempés. Vous pouvez éviter cela en utilisant des sacs pour aliments chauds pour des articles comme les sandwichs chauds et les emballer loin des articles froids comme les boissons pour éviter qu'ils ne « transpirent ». Assurez-vous également d'utiliser des sacs isothermes pendant le transport de vos commandes pour les aider à maintenir la bonne température.

3. Rendez votre nourriture présentable

La manière dont votre nourriture arrive chez votre client sera la déclaration que vous ferez à propos de votre entreprise. Vous voulez vous assurer qu'elle a l'air appétissante et professionnelle.

Si vous dressez tout ensemble, assurez-vous que cela ne bouge pas trop pendant le transport, sinon cela aura l'air d'un désordre. Si vous dressez séparément, assurez-vous que les sauces et les condiments sont facilement identifiables afin que votre client puisse les assembler à son goût. Vous devrez peut-être adapter les recettes de vos plats signature pour qu'ils arrivent de manière présentable.

Ajouter le logo de votre restaurant à votre emballage est également un excellent moyen d'apporter une touche finale professionnelle à la commande de votre client. Avoir votre logo ou votre slogan sur vos boîtes et sacs peut aider à créer une expérience mémorable pour vos clients, encourageant les ventes répétées.

Choix des éléments de votre menu de livraison

Vos options de menu les plus vendues ne sont peut-être pas les meilleurs choix pour la livraison. Vous pouvez soit adapter ces best-sellers pour les rendre plus transportables, soit créer une version de livraison de ces favoris des fans.

Voici quelques repas adaptés à la livraison :

• Pizza
• Amuse-gueules
• Sandwichs
• Plats chinois à emporter
• Rouleaux de sushi
• Poulet frit
• Hamburgers
• Wraps

Certains aliments nécessitent quelques ajustements. Voici quelques suggestions sur la façon d'adapter votre menu :

• Au lieu de homard frais, servez des roulades de homard
• Au lieu de crêpes et d'œufs, servez un sandwich petit-déjeuner avec des crêpes comme pains
• Au lieu d'un bol de pain, servez une soupe avec un petit pain à côté
• Au lieu d'un pho entièrement assemblé dans un bol, envoyez les ingrédients dans des contenants séparés

Vous voudrez peut-être éviter complètement les aliments qui ont tendance à fondre. Ce dessert gâteau et crème glacée de votre menu interne ne devrait probablement pas inclure de crème glacée dans votre menu de livraison, à moins que vous n'ayez les contenants isolés appropriés pour l'envoyer.

Comment créer un menu de livraison convivial

Une fois que vous avez choisi les articles qui figureront sur votre menu de livraison, assurez-vous que votre processus de commande est simple et facile à utiliser.

1. Mettez votre menu en ligne

La plupart des clients intéressés par la commande de nourriture à livrer commenceront leur recherche en ligne. Ils chercheront les éléments suivants :

• Si votre menu est disponible en ligne
• S'ils peuvent commander et payer directement en ligne
• S'il y a des avis sur votre entreprise avant qu'ils ne s'engagent à commander

En prévision des recherches de vos clients, essayez d'ajouter votre menu de livraison et vos capacités de commande soit via le site web de votre restaurant ou en utilisant le site d'une entreprise de livraison tierce, Uber Eats ou DoorDash.

2. Gardez votre menu court

Les clients affamés n'auront généralement pas la patience de parcourir un long menu d'options, il est donc important de garder votre menu de livraison court et concis. Cela signifie sélectionner un maximum de 15 à 20 de vos plats les plus vendus et facilement transportables pour votre menu à emporter. Une fois que vous avez choisi vos offres, divisez-les en catégories pour faciliter la navigation dans votre menu.

3. Rendez votre menu visuellement attrayant

Si votre menu en ligne est la seule interaction que votre client aura avec votre entreprise, vous voudrez vous assurer que ce menu représente bien votre restaurant. Voici quelques idées de conception de menu pour embellir votre menu de livraison :

• Ajoutez des photos professionnelles
• Utilisez des descriptions de plats courtes et précises
• Utilisez des couleurs attrayantes et des designs accrocheurs

4. Mettez à jour votre menu en temps réel

Rien n'est plus décevant pour un client que de découvrir que le plat qu'il avait tant envie de manger n'est plus disponible. Cela peut vous coûter une vente entière. Pour éviter toute déception, désignez un membre du personnel pour surveiller le menu en ligne et le mettre à jour en temps réel en fonction de vos approvisionnements. Si vous manquez d'ingrédients pour préparer un plat, retirez-le immédiatement du menu afin que les clients ne puissent pas le commander accidentellement.

Si vous avez récemment ajouté un service de livraison à votre restaurant ou si vous envisagez d'en ajouter un à mesure que le secteur de la restauration s'adapte au coronavirus, vous pouvez utiliser ces conseils comme guide pour structurer votre menu pendant cette période incertaine.